Shoyu er en type japansk soyasaus, men vår shoyu er helt fri for soyabønner! Produksjonsmetoden er lik, men i denne mushroom shoyuen brukes det perlebygg i stedet for soyabønner. Vi kaller det en slags “soyasaus” fordi “byggsaus” ikke er et særlig innarbeidet ord her i landet.
Det er ikke en soppsoya (ekstrakt)
Det er ikke en soyasaus (men brukes tilsvarende)
Hvordan lages det?
Mushroom shoyuen produseres av b. culture på Greenhouse i Oslo, samme sted som vi hadde våre første år som bedrift. Fermenteringsansvarlig Will Mouffat forklarer prosessen som følgende:
- Rehydrere polerte byggkorn ved hjelp av steam
- Tilsette koji-sporer (hvitmugg) og la dem kolonisere kornet i tre døgn
- Male opp kornet, tilsette sopp, salt og vann
- La stå i 3-4 uker
- Sile væsken
- Pasteurisere væsken
- Flasking
Kun fire ingredienser. Bygg, sopp, salt og vann. Ingen GMO, ingen soya eller e-stoffer. Bygg fra Holli Mølle, havsalt fra Havsnø og sopp fra oss
Hvordan brukes det?
Det brukes på samme måte som vanlig soyasaus. Som smakstilsetning i sauser, supper og dressinger. Hvis lager en soppsuppe hvor man ønsker mye soppsmak, kan man med fordel bruke noen ekstra spiseskjeer med shoyu.
